Kenza ::Epices et Ustensiles...

Batna / Ramadan

Acheter des épices et des ustensiles en terre constitue, à la veille de chaque ramadan à Batna, un véritable casse-tête pour les grandes cuisinières qui y accordent un soin particulier et ne se les procurent qu’auprès de marchands auxquels elles font «confiance», cette année c’est sur route de Aïne Touta.

Très ancien marché spécialisé dans ce type de

commerce, Errahba, situé en plein centre-ville de la capitale des Aurès, est la première destination de ces femmes dont ma fille KENZA une cuisinière hors paire, qui n’hésite pas a faire le déplacement d’Alger et qui prend tout son temps pour choisir les meilleurs épices et condiments pour assaisonner, un mois durant, les plats de rupture du jeûne, en particulier la soupe au blé vert concassé (frik).

Si la plupart des épices plus particulièrement les plus demandées, à savoir les graines de coriandre (kosbor), de poivre noir (felfel lekhal), de carvi (carouiya) et d’anis (habet hlaoua) ainsi que la cannelle (el-qarfa) et le clou de girofle (ettib), sont proposées finement moulues et prêtes à l’usage, ma fille KENZA préfère les acheter à l’état brut.

Cela lui permet de s’assurer elle-même de leur qualité, en les triant de ses propres mains des impuretés puis en les faisant moudre, sous ses yeux bien vigilants. Pour elle, c’est là, «la seule manière de garantir réellement», la qualité des épices et de conserver leur «fraîcheur» assez longtemps.

pour pouvoir préparer de succulents

plats authentiquement traditionnels dans des ustensiles aussi traditionnels en terre cuite.

"SAHA RAMDHANKOUM"