Ce jour veillée Mawlid Ennabaoui Echarif An 1441 !!!

A cette occasion du Mawlid Ennabaoui Echarif de l'année 2019

on présente tous nos meilleurs vœux à toute la famille et a tous les musulmans.

"Elle aimait allumer les bougies"

-Allah-Yerhamha-

Au delà des aléas du temps, famille disloquée, aucun pardon possible !!! et au delà du bout que faire ??? 

«Voir loin,

 voir mieux»

QUE CHOISIR ???

Trida Algérienne

400 a 500 gr de patte de Trida, Des morceaux de viande de poulet (200 gr), Des morceaux de viande d'agneau (200 gr), 1 gros oignon, 1/2 CS de Smen, 1 cube de bouillon poulet (facultatif)., 150 gr de pois chiche trempes la veille, Sel et poivre

Dans la marmite de votre couscoussier, faire revenir l'oignon hache très finement dans le Smen avec les morceaux de poulet et viande d'agneau, ajouter le sel, les pois chiche, le cube de poulet, couvrir d'un peu d'eau et laisser mijoter 15 minutes, faire chauffer 1,5 litre d'eau, et le verser dans la marmite.
Prendre les pates de Trida, les enduire d'une bonne cuillère a soupe d'huile neutre, les mettre dans le couscoussier, et les faire cuire a la vapeur dessus la marmite de sauce, afin que les pates s'imprègnent de son odeur, pendant 30 minutes.
Ajouter l'eau a la sauce au besoin, tout en rectifiant l'assaisonnement.
Prendre un plat allant au four, mettre dedans les pates a Trida (directement retiree de la vapeur), lui ajouter un bon morceau de beurre (15 a 20 gr), mélanger très délicatement.
Verser dessus les pates de la sauce filtrée a l'aide d'une grande passoire, jusqu'a les couvrir , couvrir de papier aluminium, et enfourner a 170 degrés, et laisser les pates absorber la sauce (15 minutes a peu prés) , sortez du four, et gouter, si les pates sont bien tendres, alors servir, sinon ajouter de la sauce (la quantité que vous jugez nécessaire), et remettre au four.
Servir directement, bien chaudes, dans un plat creux, garnies de morceaux de viandes, de pois chiche, et de quartiers d'œufs durs (facultatif).

Tlitli constantinois

 500 g de tlitli, 1 gros oignon et 1 petit, des cuisses de poulet, 

250 de viande hachée, 2 poignées de pois chiche trempés la veille, ½ c. à s. de smen, 1 c. à soupe d’huile, sel, poivre, œufs durs

Grillez le tlitli dans une poêle avec un peu de beurre sur feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée
Hachez le gros oignon. Ajoutez le poulet, le smen, le sel et le poivre et faites revenir.
Ajoutez les pois chiches et de l'eau et laissez cuire.
Mettez le tlitli dans un couscoussier et cuire à la vapeur.
Préparez les boulettes de viande hachée, ajoutez le petit oignon restant râpé, le sel, le poivre, et former des petites boulettes.
Quand la vapeur commence à s’échapper du haut du couscous, comptez 15 minutes et enlevez le tlitli.
Placez-le dans une grande terrine et l’arrosez avec un peu de sauce.
laissez bien absorber, remettez dans le couscoussier et laissez cuire encore une fois.
Répétez cette opération, jusqu’à ce que le tlitli devient tendre.
Ajoutez maintenant les boulettes de viande hachée sans la sauce et laissez cuire.
Vers la fin, dans une poêle sur feu doux, placez le tlitli et arrosez avec la sauce et un peu de beurre laissez bien absorber la sauce.
Présentez avec des œufs durs.

Chekhchoukhatedfar

 Viande d'agneau en morceaux, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 c. à soupe de beurre, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 belle poignée de pois chiches trempés la veille, 2 c. à soupe de concentré de tomates, sel, paprika, poivre noir, 1 piment vert fort, 1 kg de chekhchoukhat edfar 

Mettez l'huile, l'oignon et l'ail écrasé dans le bas du couscoussier, le concentré de tomates, les morceaux de viande, le sel et le reste des épices.
Faites revenir puis ajoutez l'eau chaude et les pois chiches. A mi cuisson, prendre la trida et l’arroser de sauce. Laissez absorber un peu, puis mettez dans le haut du couscoussier et faites cuire à la vapeur. Retirez après échappement de la vapeur et arrosez encore une fois avec un peu de sauce. Laissez encore absorber et remettez dans le haut du couscoussier. Répétez l'opération jusqu'à ce que les miettes de galettes soient bien tendres mais pas pateuses. Mettez le piment fort dans la sauce. Après cuisson des deux mettez la trida dans une marmitte avec un peu de beurre et arrosez avec la sauce petit à petit. Dressez dans un plat de service avec la viande et les pois chiches.

Rechta au poulet

 Poulet (cuisses et blanc), 1 oignon, 5 navets, sel, poivre, 500 g de rechta, 1 c. à c. de cannelle, grosse poignée de pois chiches trempés la veille, huile 

Dans un couscoussier, mettre l’huile à chauffer, ajouter les morceaux de poulet et l’oignon râpé, les épices.
Laisser revenir quelques minutes.
Ajouter l’eau bien chaude et les pois chiches, couvrir et laisser cuire.
Verser 2 c. à soupe d’huile à la rechta fraîche, bien mélanger et la disposer dans le haut du couscoussier. Laisser cuire 15 minutes.
Verser la rechta dans un grand plat.
Prendre une bonne louche de la sauce et l’arroser tout en la détachant.
Laisser absorber, puis la remettre dans le haut du couscoussier pour 15 mn encore. Verser une seconde fois la rechta dans le plat, retirer le poulet ou la viande, et ajouter le navet coupé dans le sens de la longueur dans la sauce.
Quand les navets sont cuits, disposer la rechta dans un grand plat creux, déposer autour les navets et arroser de sauce.
Certains préfèrent mettre la rechta dans une marmitte avec du beurre et l’arrosent doucement de sauce puis la laissent absorber et renouvellent l’opération sans trop en mettre.

Chakhchoukha

 Feuilles de chakhchoukha

Pour la sauce :
500g de viande (ou mélange de viande d’agneau et de poulet ), 2 oignons, 2 tomates, 1 poignée de pois chiches, sel, poivre noir, poivre rouge, ras el hanout, piment rouge 

Préparer la sauce :
Dans une cocotte, mettre de l’huile à chauffer, ajouter l’oignon râpé ou, encore mieux, couper trés fin. Ajouter la viande, laisser bien revenir, ajouter les épices et la tomates pelée et râpée. Arroser d’eau chaude les pois chiches.
A mi-cuisson, ajouter le piment fort.
Couper les feuilles de chakhchoukha en petits morceaux, faire passer à la vapeur puis les déposer sur un plat. Décorer de viande, de légumes et de pois chiches puis arroser de sauce.

Couscous légumes

 200g de couscous, 4 navets, 2 carottes, 2 courgettes, 1 petite boîte de pois chiches en conserve ou trempés la veille, 1 oignon, 20 cl de bouillon de veau ou de poulet, 20g de beurre, 4 cuil. à soupe d’huile d'olive, 1cuil. à café de ras el hanout, sel, poivre 

Épluchez et coupez en morceaux les carottes et les navets. Faites-les cuire 10 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
Épluchez et hachez l'oignon. Rincez et coupez en morceaux les courgettes. Égouttez et rincez les pois-chiches.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites-y revenir l'oignon 5 min. Ajoutez les légumes, les épices et le sel et laissez revenir encore quelques minutes. Versez ensuite le bouillon et couvrez. Au bout d’une dizaine de minutes, ajoutez les pois chiches égouttés. Faites cuire à couvert jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
Aspergez bien les grains de couscous, avec de l’eau, ajoutez le sel et laissez bien sécher presque 15 min.
Quand les grains de couscous auront bien sécher, roulez-les entre vos mains avec de d’huile, jusqu’à ce tous les grains soient séparés.
Placez le bas du couscoussier avec suffisamment d’eau sur le feu, et mettez le couscoussier par dessus. Scellez bien pour ne pas laisser la vapeur s’échapper.
Versez le couscous dans le haut du couscoussier ; dès que la vapeur s’échappe, laissez cuire à la vapeur 15 min.
Remettre les grains de couscous dans la bassine, ajoutez un verre d’eau tout doucement, en remuant.
Laissez reposer 15 mn.
Remettre encore une fois à cuire 20 à 25 min.
Les grains sont maintenant plus tendres, ajoutez un peu de beurre, l’incorporer bien au couscous et placez dans un grand saladier. Couvrez jusqu’au moment de servir avec la sauce.