Ouargla-Tourisme gastronomique : Khaimet «Bardjel», haut-lieu de la gastronomie locale

Connue par sa cuisine typique, riche et diversifiée, Ouargla regorge de merveilles culinaires. Makhtouma, Taklift Tazdaït, D’chicha, Mardoud et le couscous aux épinards, sont les plats incontournables à essayer absolument. 

Installée dans une coupole qui date des années 1980 à l'intérieur de la Chambre de l'artisanat, El khaïma ou “Khaïmet Bardjel”, comme on l'appelle localement, a reçu l'ambassadrice des États-Unis Elizabeth Moore Aubin, venue découvrir et déguster les plats locaux mondialement célèbres lors d’une récente visite dans la région Cet endroit a été restauré il y a à peine quelques mois par un artisan spécialisé dans la cuisine traditionnelle locale. 

La diplomate et la délégation qui l’accompagnait se sont rendues à la Chambre de l'artisanat où se trouve la Khaïma Bardjel et après les plats traditionnels ont dégusté, en fin du repas, le fameux thé vert à la menthe soigneusement sélectionnée, le tout infusé sur vapeur à petit feu. Les invités ont exprimé leur admiration pour le lieu et le repas, l'occasion de découvrir les saveurs de la région dans cette khaïma colorée par sa tapisserie et son décor traditionnel propre à la région offrant un lieu de rencontre chaleureux pour les familles ou entre amis. 

Ce chef cuisinier fut le premier à ouvrir un petit restaurant traditionnel à l'intérieur de sa maison pour vendre des plats typiques dans le quartier d'Ifri. Lui et sa famille travaillaient pour fournir des mets authentiques à partir d'ingrédients 100% locaux, de la préparation à la présentation dans des «gassaâ» et cuillères en bois accompagnés d'un thé vert à la menthe offert par la maison. D'une grande hospitalité, il vous reçoit dans un décor enveloppant, tendu de tissus colorés typiques avec des tapis suspendus aux murs dont les couleurs et les motifs reflètent la culture de toute une région. Se basant essentiellement sur des produits végétaux locaux cette cuisine est aussi caractérisé par l'utilisation de la viande de chameau, communément appelée el hachi, les épinards, le pourpier, les dattes ainsi que les épices et le piment qui font aussi partie intégrante de la gastronomie locale. 

La cuisine, culture, art et histoire La renommée du chef Bardjel a dépassé les frontières de la ville et son restaurant est devenu le lieu de visite de personnalités, de cadres et responsables de l'intérieur ou de l'extérieur du pays venus découvrir la richesse culinaire locale avec toutes ses variétés. Pour ce grand chef, la cuisine n'est pas seulement un repas, c'est une culture, un art et histoire dont les saveurs et les parfums racontent des anecdotes savoureuses et les secrets culinaires d'un lieu et d'une communauté. 

Les différents ingrédients, les épices, les goûts, la combinaison salé/sucré font nos particularités, dit Bardjel. Il est le premier à ouvrir un restaurant spécialisé dans la gastronomie locale. Il fit ressortir ces mets aux saveurs absolument délicieuses qui étaient emprisonnés à l'intérieur des murs du k'sar Ouargla, dit «La Casbah», ou la vieille ville. Il les a fait connaître et leur a fait une place parmi les spécialités culinaires présentes dans le domaine de la cuisine. Les plats d’Ouargla sont des recettes réconfortantes qui réchauffent le corps et le cœur. Ils se préparent avec soin et concentration. On adopte encore les ingrédients locaux conservés naturellement comme la tomate, l’aubergine, l’oignon séché et la composition d'épices bien particulière qui caractérise certains plats tels que makhtouma et d’chicha, composée de plus d'une dizaine d'herbes. C.G.